Tradizione e semplicità: le focaccine di patate di Zia Maddalena conquistano la tavola

🥔 Focaccine di patate con provola e mortadella

🛒 Ingredienti (per circa 8–10 focaccine)

500 g di patate
200 g di farina 0 (circa, regolati con la consistenza)
1 uovo
30 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

120 g di mortadella
150 g di provola

Procedimento

1. Cuoci le patate

Lessa le patate con la buccia in acqua salata (circa 30–40 minuti). Scolale, pelale e schiacciale ancora calde.

2. Prepara l’impasto

Lascia intiepidire le patate, poi aggiungi l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio. Incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile (non troppo appiccicoso).

3. Forma le focaccine

Preleva una pallina di impasto, schiacciala sul palmo della mano, farcisci con mortadella e provola a pezzetti, poi richiudi formando una pallina. Appiattiscila leggermente.

4. Cottura (due opzioni)

🔥 In padella (più veloce):
Cuoci in una padella antiaderente con un filo d’olio, 4–5 minuti per lato, fino a doratura.

🧑‍🍳 In forno (più leggere):
Disponi su carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci a 180°C per circa 20–25 minuti.

😋 Consigli utili

Se l’impasto è troppo morbido, aggiungi un po’ di farina.
Puoi usare anche scamorza al posto della provola per un gusto più deciso.
Ottime anche con un pizzico di rosmarino o pepe nero nell’impasto.

Ricetta a cura di Zia Maddalena

Ricetta soggetta a copyright

Photo credit: Zia Maddalena