“Muffin Salati con Zucchine e Pancetta: Il Gusto di Casa della Zia Maddalena”

Ingredienti:

• 200 g di zucchine grattugiate

• 100 g di pancetta a cubetti

• 250 g di farina 00

• 1 uovo

• 100 ml di latte

• 60 g di olio d’oliva

• 1 cucchiaino di lievito per torte salate

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Sale e pepe q.b.

• Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Procedimento:

1. Preparare la pancetta: In una padella antiaderente, fai rosolare la pancetta fino a che non diventa croccante, poi scolala su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

2. Preparare le zucchine: Lava e grattugia le zucchine. Se sono troppo acquose, strizzale un po’ con un panno per eliminare l’umidità in eccesso.

3. Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata (se la usi). In un’altra ciotola, sbatti l’uovo, aggiungi il latte e l’olio d’oliva.

4. Unire gli ingredienti: Aggiungi gli ingredienti liquidi agli ingredienti secchi e mescola fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto. A questo punto, incorpora le zucchine grattugiate e la pancetta croccante, mescolando bene per distribuirli uniformemente.

5. Cuocere i muffin: Prepara una teglia da muffin con i pirottini di carta o ungendola con un po’ di burro o olio. Versa l’impasto negli stampi, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a che non risultano dorati in superficie (puoi fare la prova stecchino per verificare la cottura).

6. Servire: Lasciali raffreddare leggermente prima di toglierli dalla teglia. Sono ottimi sia tiepidi che a temperatura ambiente.

Buon appetito! Se vuoi variare la ricetta, puoi aggiungere anche delle erbe aromatiche come rosmarino o timo, che si abbinano benissimo alla pancetta.

Consigli della Zia:

• Puoi aggiungere delle erbe aromatiche come rosmarino o timo per dare un tocco ancora più profumato.

• Se vuoi un sapore più deciso, puoi sostituire il parmigiano con un formaggio stagionato come il pecorino.

Questi muffin zucchine e pancetta sono un piccolo gioiello della cucina casalinga, un piatto che racconta la storia della famiglia e delle tradizioni. Ogni morso è un abbraccio di casa. 😍✨

Le ricette di Zia Maddalena

Photo credit: zia Maddalena