Ricca di fibre e minerali e la sua farina è ideale anche in caso di celiachia
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Le castagne contengono proteine di qualità, sono ricche di amminoacidi essenziali e hanno un limitato contenuto di grassi soprattutto insaturi (oleico e linoleico). Forniscono potassio, un basso contenuto di sodio, vitamine del gruppo B, vitamina K e folati. E’ positivo il contenuto di fibre. Cento grammi di castagne apportano circa 165 calorie ma la castagna non viene consumata com’è, i processi che subisce modificano i valori nutrizionali.
Le castagne essiccate👇
Le castagne essiccate per esempio perdendo acqua, aumentano le calorie (287 per 100 grammi) e si concentrano lipidi, proteine e potassio. Le castagne arrostite invece, contengono più proteine e più grassi. Nelle castagne bollite si riducono quota energetica, proteine e lipidi. La farina di castagne non contiene glutine ed è quindi adatta all’alimentazione dei celiaci. Il valore energetico è simile alle farine di cereali (343 Kcal/100 g).
Dott.ssa Caterina Feola
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